CIBO: CHE SAPORE HANNO GLI INSETTI? E QUALI SONO QUELLI CHE ABBIAMO SEMPRE MANGIATO?

 

Insetti come ingredienti alimentari: Un lato inaspettato della nostra dieta

Mentre le preoccupazioni sul cibo che consumiamo aumentano, spesso trascuriamo di notare un dettaglio piuttosto sorprendente: gli insetti, in varie forme, possono già essere presenti nei prodotti che mangiamo quotidianamente.

Iniziamo parlando del noto colorante E120, che appare in etichette di alimenti come yogurt, succhi di frutta, bitter, liquori e persino in alcune aranciate. Questo colorante è in realtà l'acido carminico, derivato dall'estrazione della cocciniglia, un insetto. Ebbene sì, il tono rosso sgargiante del famoso spritz, un aperitivo così amato e consumato, deriva proprio da questa fonte. Sorprendente, vero?

Ma la presenza di insetti nella nostra alimentazione non si limita solo al colorante della nostra bevanda preferita. Uno studio condotto dal Centro per lo Sviluppo Sostenibile e dall'Università IULM di Milano ha rivelato che gli insetti fanno parte della dieta quotidiana, seppur in forma inconsapevole. È stato stimato che gli italiani consumino mediamente circa 500 grammi di insetti ogni anno. Questi piccoli animali sono considerati comuni contaminanti alimentari e spesso sono tollerati in piccole quantità nei prodotti che consumiamo.

Gli insetti si infiltrano in un'ampia gamma di alimenti: dall'aranciata con tracce di moscerini (fino a 5 per bevanda) al cioccolato con otto pezzetti di insetti. Insalate, passate di pomodoro e succhi di frutta non sono esenti da questa presenza. Secondo lo studio, la farina di insetto approvata dall'Unione Europea potrebbe rappresentare solo un'aggiunta a una lunga lista di insetti che già finiscono nei nostri piatti.

Quindi, la prossima volta che sorseggiate un bicchiere di aranciata o gustate un dolce, tenete a mente che potreste involontariamente aggiungere alla vostra dieta una piccola quantità di insetti, che – per quanto possa sembrare sorprendente – sono già parte comune del nostro cibo.

Il Gusto Sorprendente degli Insetti: Dalla Nocciola al Pane Integrale

Mangiare insetti potrebbe sembrare un concetto alieno per molti di noi, ma la pratica di consumare insetti, conosciuta come entomofagia, è diffusa in molte culture in tutto il mondo. Uno degli aspetti più affascinanti degli insetti commestibili è la varietà di sapori che possono offrire. Mentre il pensiero di degustare formiche o larve potrebbe inizialmente sollevare le sopracciglia, scopriremo che gli insetti possono sorprendere con una vasta gamma di sapori, da dolci e nocciola a pane integrale e persino aringhe.

Il gusto e il sapore degli insetti sono influenzati da molti fattori. In primo luogo, gli insetti producono feromoni sulla loro superficie, che possono contribuire a dare loro un sapore specifico. L'ambiente in cui vivono e il loro regime alimentare giocano un ruolo significativo nel determinare il loro gusto. Inoltre, il modo in cui vengono preparati e cucinati può influenzare notevolmente il loro sapore.

Dalla Dolcezza delle Formiche alle Note di Nocciola delle Termiti

Un esempio intrigante è dato dalle formiche e dalle termiti. Questi piccoli insetti offrono un sapore sorprendentemente dolce, con sfumature che ricordano la nocciola. Le termiti, in particolare, sono considerate delizie in molte culture, spesso mangiate crude o arrostite per esaltare il loro sapore unico.

Larve e Ninfе: Una Scelta Più Digeribile

Nel mondo degli insetti commestibili, le larve e le ninfe sono spesso le fasi più consumate. Questo perché contengono quantità minori di chitina, una sostanza che può renderne il consumo più difficile per il corpo umano. Il loro sapore può variare notevolmente a seconda del loro ambiente e della loro dieta. Ad esempio, le larve di Tenebrione offrono una nota di pane integrale, mentre le larve del Tarlo del legno possono ricordare il sapore del manzo.

Insetti Acquatici: dal Pesce alle Aringhe

Gli insetti acquatici, come le larve di libellula e altri, possono sorprendere con il loro sapore simile a quello del pesce. La preparazione gioca un ruolo essenziale, ma il loro gusto ricorda spesso quello del pesce. Questi insetti sono spesso utilizzati in piatti a base di pesce, aggiungendo una dimensione unica al sapore complessivo.

Da Aringhe a Funghi: il Mondo Degli Insetti è Variegato

Molti insetti, come gli scarafaggi, possono assaporare i funghi, mentre altri, come le cimici, potrebbero ricordare il sapore di una mela. Le vespe, al contrario, offrono un gusto simile ai pinoli. I bruchi di Mythimna impura hanno un sapore che può ricordare il mais crudo, mentre le cocciniglie farinose possono aggiungere una nota di patate fritte al tuo pasto. Le uova di Corissidi possono ricordare il caviale, mentre i bruchi di Erebidi possono offrire un sapore che evoca le aringhe.

In conclusione, mentre il pensiero di gustare insetti può sembrare strano inizialmente, è sorprendente quanto vario e gustoso possa essere il mondo degli insetti commestibili. Ogni specie offre un sapore unico, che può essere adattato e apprezzato in una serie di piatti deliziosi. L'entomofagia è in crescita in tutto il mondo, e sempre più persone stanno esplorando questa fonte sostenibile di proteine e sapori unici. Quindi, la prossima volta che incontrerete un piatto a base di insetti, non esitate a esplorare il mondo affascinante dei sapori offerto da questi piccoli organismi.

Formiche e termiti Dolce, quasi nocciola 

Larve di Tenebrione Pane integrale 

Larva del Tarlo del legno Manzo 

Larve di libellula e altri insetti acquatici Pesce 

Scarafaggi Funghi 

Cimici Mela 

Vespe Pinoli 

Bruchi di Mythimna impura Mais crudo 

Cocciniglie farinose Patate fritte 

Uova di Corissidi Caviale 

Bruchi di Erebidi Aringhe

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